Receita de Caracoletas assadas com molho de mostarda

Ligue o forno e regule-o para os 170 º C na função calor estático.

Limpe as caracoletas esfregando-as muito bem com sal e lavando-as em várias águas.

Escorra bem as caracoletas. Espalhe-as sobre o tabuleiro do forno, previamente forrado com papel de alumínio e cubra-as com cerca de 1 kg de sal. Leve ao forno durante cerca de 45 minutos. 

Quando as caracoletas estiverem quase prontas, deite a margarina em pedacinhos para dentro de uma tigela e junte-lhe os dentes de alho bem esmagados. Junte a mostarda, uma gotas de Tabasco ou piripiri, e mexa com uma vara de arames até a mistura estar homogénea. Regue com um pouco de sumo de limão e volte a mexer.

Caracoletas assadas

Sirva as caracoletas assadas com o molho morno e acompanha com fatias de pão que pode tostar levemente no forno.

PS: Pode assar as caracoletas sobre as brasas da mesma forma.

Caracóis à Brás

Hoje apresentamos uma receita deliciosa mas também extremamente fácil e rápida: Caracóis à Brás !

Caracóis à Brás

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 pacote de batata palha


• 250 gr de miolo de caracol


• 5 ovos


• 1 cebola


• 4 dentes de alho


• azeite q.b.


• coentros q.b.

Confecção:

• Refogar a cebola e os alhos no azeite até alourar (dourar).


• Juntar os caracóis, deixar apurar um pouco.


• Juntar a batata palha e envolver bem.


• Juntar os 5 ovos previamente batidos e mexer até formar um conjunto homogéneo. 


• Finalmente juntar os coentros e servir de imediato.

Sugestão: 

• Acompanhe com um vinho branco leve, ou vinho verde bem fresquinhos.

Ravioli de Caracol - Uma receita de caracois diferente

Acha que sabe fazer caracóis?

Cozinhar um gastrópode não é para todos, pelo menos para conseguir o toque que os torna num dos petiscos preferidos dos portugueses.
No entanto Franceses e Marroquinos cozinham os caracóis de forma diferente. Saiba como.

Experimente você mesmo fazer os seus caracóis, pode optar pela receita convencional ou, se já for um cozinheiro experiente, tentar reproduzir a receita francesa de Ravioli de Caracol com suco de agrião e caviar de caracoleta. Aqui vos deixamos ambas.

Receita de caracóis à portuguesa:

Ingredientes:

- 2 kg de caracóis

- 80 g de alho

- 60 g de cebola

- 2 cubos de caldo de galinha

- 2 a quatro malaguetas (a gosto)

- Orégãos em rama

Preparação:

Lave bem os caracóis em água corrente antes de começarem a ser cozinhados. Certifique-se de que todos os animais estão vivos antes de os meter no tacho, retire as 'tampinhas' que fecham a casca, caso necessário.

Coloque- os num tacho largo e cubra-os com água até uma altura de dois dedos acima do nível dos caracóis. Deixe-os durante dez minutos até saírem todos da casca. Inicie a cozedura em lume brando, sem os temperos, que só deve adicionar depois de os caracóis terem morrido.

Após colocar todos os ingredientes, deixa-se cozinhar até levantar fervura. O molho só deve ferver durante três a quatro minutos. Os orégãos em rama são mergulhados durante a fervura e retirados mal se apaga o lume. Deve deixar os caracóis a repousar durante dez minutos antes de servir.

Receita de Ravioli de Caracol com suco de agrião e caviar de caracoleta: 

Faça o suco de agrião:

Deixe alourar cebola na manteiga, numa frigideira. Adicione talos de agrião e cozinhe alguns minutos. Adicione caldo de galinha. Frite 10 minutos. Adicione as folhas de agrião e cozinhe por 1 minuto. Misturar imediatamente para manter a cor.

Ravioli de Caracóis

Faça o ravioli:

Escorra e salteie os caracóis em espuma de manteiga. Adicione o alho picado e salsa fora do calor. Deixar arrefecer. Juntar ao ravioli os caracóis e adicionar um pouco de puré de batata misturando com gemas de ovo para engrossar. Cozinhe os raviólis por 3 minutos em água fervente.

Montagem:

Organize o ravioli em pratos de sopa quentes. Despeje o suco de agrião. Adicione um pouco de caviar de caracol e decore com algumas folhas de agrião. 

Caviar Branco (Ovos de caracol)

Atenção ao caviar de caracol: cada caracoleta põe apenas uma vez por ano uma centena de ovos(cerca de 4 gramas). Para produzir um quilo de caviar de escargots, são precisas cerca de 260 caracoletas. É um produto raro daí o seu preço ser bastante elevado (entre 1600 e 2000 euros por quilo). 

Ovos de Caracol - O "Caviar Branco"

É conhecido como "caviar branco" e vendido a cerca de mil euros o quilo.
Trata-se do ovo de caracol que está a ser estudado pela Universidade do Algarve. Comentários de Isabel Carvalho, coordenadora "Food Science Lab".

Formação em Helicicultura

O que é a Helicicultura?

O termo “helicicultura” deriva dos vocábulos latinos “Helix” (Tipo de caracol) e “Cultivare” (Cultivar). 

A definição consensual de helicicultura é “Criação sistematizada em cativeiro, com fins comerciais, de caracóis terrestres comestíveis.” 

Vários leitores nos questionaram acerca da realização de acções de formação para helicicultores.

O nosso conselho é invariavelmente o de que procurem contactar produtores já estabelecidos que possam proporcionar-lhes essa formação, sendo que o ideal seria o formato de estágio com integração temporária nas equipas de trabalho.

Não há nada melhor do que aprender 'no terreno', na prática, literalmente com as mãos na terra.

Porém, quando se pretende complementar o conhecimento prático com uma base sólida de informação teórica, a estrutura ideal para a formação em helicicultura será sempre aproximada da que a seguir se elenca:

Objectivos

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• Efectuar as operações inerentes ao maneio alimentar, reprodutivo, higio-sanitário e produtivo de uma criação de caracóis.

Conteúdos

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• Importância sócio-económica


• Produção e consumo


• Espécies comerciais utilizadas, características e distribuição geográfica


• Morfologia externa e interna


• Costumes do caracol - diários, anuais, hibernação e período estival


• Enquadramento legal das explorações de helicicultura


• Registos oficiais


• Sistemas de criação de caracóis




• Sistema de criação de ciclo biológico completo


• Sistema de criação misto




• Instalações e equipamentos




• Instalações - naves, estufas, parques, refúgios, salas de reprodução, cria e engorda; organização do espaço e circuitos


• Características do terreno


• Equipamentos - de aquecimento, de alimentação, de iluminação, de reprodução, de postura, de limpeza e desinfecção; cercas dos parques; sistemas anti-fuga




• Maneio alimentar de caracóis




• Necessidades nutritivas e alimentares dos caracóis


• Tipo de alimentação e culturas para os caracóis


• Operações relativas à alimentação




• - Cálculo de dietas


• - Operações de preparação e distribuição de alimentos


• - Distúrbios alimentares – identificação e intervenção de urgência






• Maneio reprodutivo de caracóis




• Selecção de reprodutores


• Côrte e cópula


• Reprodução e factores condicionantes - luminosidade, temperatura, humidade, carga biótica, raça e idade


• Postura de ovos - períodos e quantidades; factores condicionantes da postura


• Incubação e eclosão


• Operações relativas à reprodução




• Maneio higio-sanitário de caracóis




• Operações de limpeza e higienização das instalações, equipamentos e animais


• Operações de tratamento - doenças, desparasitação


• Operações de eliminação dos predadores




• Maneio produtivo de caracóis




• Incubação e eclosão dos ovos


• Gestão da maternidade e duração deste período


• Engorda




• - Programa alimentar e densidade de caracóis


• - Operações de alimentação e engorda




• Recolha dos caracóis - tamanho e peso adequado




• Comercialização - formas de comercialização do produto, normas de higiene e segurança alimentar, transporte, embalagem e rotulagem


• Registos e consulta de informação


• Tratamento de resíduos da exploração


• Boas práticas de segurança, higiene e saúde no trabalho