Caracoletas Guisadas

Ingredientes:

• 1,5 kg. de caracoletas


• 2 cebolas médias


• 1 pimento vermelho


• 500 grs. de tomate maduro


• 100 grs. de chouriço de carne


• 100 grs. de presunto.


• piripiri q.b.


• sal q.b.


• 1 colher de sobremesa de orégãos.


• 1 dl de azeite


• 2 dentes de alho


• 1 dl de vinho branco


• 1 pitada de açúcar

Confecção:

Depois das caracoletas muito bem lavadas em várias águas para perderem a viscosidade, ponha-as num tacho, cubra com água tempere com sal e piripiri e os dentes de alho esborrachados mas com a casca e os orégãos.

Leve o tacho ao lume muito brando até as caracoletas começarem a deitar a cabeça de fora.

Ponha o lume no máximo e deixe ferver cerca de 35 minutos.

Entretanto pique a cebola, corte o chouriço em rodelas, o presunto em cubos.

Limpe o tomate de peles e sementes e corte-o em bocadinhos, corte o pimento depois de limpo em tiras.

Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola a refogar um pouco, junte o chouriço, presunto e o pimento, e vá mexendo, assim que começar a alourar, junte o tomate a pitada de açúcar e o vinho e deixe ferver cerca de 2 ou três minutos.

Escorra as caracoletas e junte ao refogado e deixe apurar sacudindo o tacho de vez em quando.

Rectifique os temperos e sirva.

Se gostar pode juntar ao refogado 1/2 cubo de caldo de carne.

Caracoletas Grelhadas

Ingredientes:

• Caracoletas


• Sal

Preparação:
Lave muito bem as caracoletas. Costumo usar uma escovinha que tenho apenas para este efeito.
Ligue o lume e coloque a chapa sem qualquer gordura até aquecer bem.
Encha a cavidade das caracoletas com um pouco de sal, e enquanto enche as outras disponha-as num prato com a cavidade voltada para baixo, para não começarem a expulsar o sal.Coloque-as então na chapa com a cavidade voltada para baixo até que o sal crie uma especie de crosta e então vireas com a cavidade para cima por breves minutos para que cozinhem por dentro. Retire para um prato.

Para o molho:

• Manteiga ou margarina


• 1 folha de louro


• 3 dentes de alho esmagados e com casca


• 1 colher de café de mostarda


• umas gotas de limão

Preparação:

Leve a gordura ao lume numa frigideira, com o louro, o alho e deixe que derreta e frite por 1 ou 2 mn no máximo para não queimar. Junte a mostarda e mexa bem para a desfazer. Acrescente as gotas de limão e sirva de seguida. Coloque numa tacinha na qual serão depois passadas as caracoletas quando retiradas da casca.